Blog Layout

Il Pannerone (o Panerone)

Edda Orlandi • Jan 10, 2013

Edda Orlandi   Milano

 

Proseguiamo con il filone “la panna e i suoi derivati” (per la serie non di soli pomodori vivono gli italiani) parlando del Pannerone, formaggio lombardo a rischio di estinzione.

©2013 luca orlandi

Il Pannerone è infatti un prodotto locale che più locale non si può: ne esiste un solo e unico produttore artigianale. Naturalmente, in quanto prodotto caseario che rischia di scomparire, il Pannerone ha il suo inevitabile presidio slow food. Tuttavia alla riscoperta di questo singolare formaggio non sembrano crederci troppo neppure loro, stando alla non particolarmente lusinghiera descrizione che ne forniscono: “un sapore tendente all’amaro che in un altro formaggio potrebbe essere considerato un difetto, mentre in questo è il carattere specifico del prodotto. Il contrasto dolce-amaro e l’assenza di sapidità lo rendono un cacio difficile, antimoderno.”

Amaro, insipido e difficile : “il formaggio più insulso del mondo” secondo una mia conoscenza dai gusti evidentemente dozzinali, “deve piacere” secondo un altro giudizio più ponderato, il Pannerone conta comunque, ad oggi, 40 like (incluso il mio) sulla pagina facebook dedicatagli da un anonimo ammiratore. Ignorato dalle masse, il Pannerone può infatti vantare un nucleo di estimatori che ne apprezzano il gusto peculiare (sempre grazie alla pagina del presidio slow food apprendiamo che è l’unico formaggio italiano non sottoposto ad alcun procedimento di salatura).

Nel mio spudoratamente campanilistico intento di allargare questo gruppo di conoscitori e far apprezzare questo prodotto locale in patria e nel mondo, assicurandomi così una perdurante possibilità di rifornirmi del formaggio negli anni a venire, ho approfittato dei festeggiamenti stagionali per propinarlo ad alcune ignare cavie, sottoponendole ad un test organolettico di cui riporto qui l’esito, nella speranza di reclutare nuovi entusiasti consumatori.

Certo l’inizio non è stato dei più incoraggianti:

“Non ha molto sapore, direi gli manca qualcosa” (brava, il sale…), “si, sembra amaro, poi alla fine sembra gli manchi qualcosa, ma non sai cosa”…

Le considerazioni successive però permettono di apprezzare l’interesse del prodotto:

“è stranissimo, quando lo metti in bocca ha come un gusto morbido, poi diventa spigoloso”, “l’impatto è un po’ controverso, è come diviso in due, come il viola, un po’ blu e un po’ rosso: è sia amaro che dolce, non si capisce” (che siano le mie cavie ad essere particolarmente inclini alla sinestesia o che sia un merito attribuibile consumo di questo formaggio?… quando lo assaggerete mi farete sapere).

Infine, sono stati però tutti concordi nel volerlo assaggiare di nuovo, e di nuovo ancora. Dato che, se non altro, “ti viene voglia di riassaggiarlo perché non l’hai capito”.

O forse perché, come suggerisce il nome, dopo tutto il Pannerone deriva pur sempre dalla panna…

04 Mar, 2024
Open until 14 April 2024, the exhibition Emerging From Darkness: Faith, Emotion and The Body in the Baroque is presented at Victoria's Hamilton Gallery (on the unceded lands of the Eastern Maar and Gunditjmara peoples), in partnership with the National Gallery of Victoria (NGV). Unprecedented, and monumental in scope, Emerging From Darkness brings together an exceptional group of works from public and private collections in Australia. It was curated by Associate Professor David R. Marshall , Principal Fellow in Art History at the University of Melbourne, Dr Lisa Beaven , Adjunct Senior Research at La Trobe University, and Laurie Benson , Senior Curator of International Art at the NGV. Here two curators explain some of the project’s background and aims.
27 Oct, 2023
In Italy this year there has been no shortage of Manzoni celebrations, particularly in Milan . And in Australasia? Dr Stefano Bona , Lecturer in Italian Studies at Flinders University, Adelaide, on the lands of the Kauna nation, has lately been involved in creating a ‘special miniseries’ of radio programmes about Alessandro Manzoni. Now available for listening on demand are two longform interviews with Stefano Pratola at Radio Italiana 531 AM. Here Stefano Bona shares some background to this podcast project.
14 Sep, 2023
Announcing, with great pleasure, the winners of the 2023 ACIS Publication Prize for an established scholar, and the 2023 Jo-Anne Duggan Prize. ACIS awards both prizes every two years . In this case, each winning publication addresses the theme of mobility – a fast-evolving direction in Italian Studies research – and each brings forward a topic with clear contemporary significance.
04 Sep, 2023
The 12th Biennial Conference of the Australasian Centre for Italian Studies will be held at the Australian National University (ANU), Canberra, Ngunnawal and Ngambri Country, from Wednesday 3 July to Saturday 6 July 2024. The conference theme is ‘Italian Studies for Global Challenges: Transdisciplinary Conversations’.
24 Aug, 2023
Open to postgraduate and early career researchers, since 2018 the ACIS Save Venice Fellowship programme has been enlivening close links between Australasia and the city of Venice. Fellowship applications were suspended in 2022, for pandemic-related reasons. So it is a special pleasure to announce that Brigette De Poi has been awarded an ACIS Save Venice Fellowship for 2023. Already living in Venice to focus on her PhD project, Brigette shares some first reflections on her contact with Save Venice thus far.
08 Aug, 2023
Which memories are allowed to circulate in a particular culture – and which are relegated or silenced? What political logic is at play when a certain way of remembering is spelt out, even imposed? Matthew Topp was awarded an ACIS Postgraduate Scholarship in 2020, to source archival records for his doctoral thesis, which has the working title ‘ Ars Oblivionalis : A Study of Cultural Forgetting in Renaissance Italy’. Now returned from fieldwork, he shares a brief account of his PhD project and travels.
By Catherine Kovesi 02 Apr, 2023
Two promising early career scholars – Lauren Murphy and Julia Pelosi-Thorpe – were the recipients of ACIS Save Venice Fellowships. Delayed due to COVID travel restrictions, they were finally able to access their Fellowships in 2022. Here they both reflect on their time in Venice and the benefits of the Fellowship to their respective research projects.
By Catherine Kovesi 29 Mar, 2023
ACIS is delighted to announce that Professor Andrea Rizzi has been appointed the new Chair of the Australasian Centre for Italian Studies. He leads a renewed Management Committee with several new appointees who start their terms of office this year.
By Catherine Kovesi 30 Jan, 2023
After a hiatus of three years due to travel restrictions, ACIS is delighted once again to be able to offer its Postgraduate Scholarships for Research in Italy. Two promising postgraduate students have been awarded scholarships in the current round: Brigette De Poi and Laura Di Blasi.
Show More
Share by: